Trong thập kỷ gần đây, bản đồ chocolate thế giới đã ghi nhận một sự chuyển dịch mạnh mẽ. Không còn là những thỏi chocolate công nghiệp đại trà, giới sành ăn đang hướng tới Bean-to-Bar (từ hạt đến thanh). Trong xu hướng đó, hạt ca cao Việt Nam nổi lên như một “ngôi sao mới nổi”, được các nghệ nhân làm chocolate thủ công từ Pháp, Nhật Bản đến Mỹ ráo riết săn đón.
Vậy điều gì đã tạo nên sức hút mãnh liệt của hạt ca cao từ dải đất hình chữ S?
Khác với ca cao từ Tây Phi thường có vị đắng đậm và đồng nhất, hạt ca cao Việt Nam (chủ yếu là giống Trinitario) được xếp vào nhóm hương vị hảo hạng (Fine Flavor).
Tùy vào thổ nhưỡng của từng vùng, ca cao Việt Nam mang đến những nốt hương cực kỳ đặc trưng:
Ca cao Tiền Giang, Bến Tre: Mang vị chua thanh của trái cây nhiệt đới, thoang thoảng hương hoa cỏ.
Ca cao Đắk Lắk, Lâm Đồng: Lại đậm đà vị hạt, có hậu vị béo ngậy và hương gỗ trầm mặc.
Chính sự đa dạng này giúp các nhà sản xuất chocolate thủ công thỏa sức sáng tạo ra những thanh chocolate nguyên bản (Single Origin) mà không cần pha trộn thêm hương liệu nhân tạo.
Đối với chocolate thủ công, hạt ca cao chưa lên men chỉ là “nguyên liệu thô”, nhưng hạt được lên men đúng cách mới là “linh hồn”.
Các nhà vườn tại Việt Nam hiện nay đã làm chủ được kỹ thuật lên men trong thùng gỗ từ 5-7 ngày, đảo hạt thủ công để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Quy trình này giúp loại bỏ vị chát (astringency) và khơi dậy các hợp chất hương thơm tiềm ẩn bên trong hạt. Đây là yếu tố then chốt khiến các chuyên gia quốc tế đánh giá cao chất lượng ca cao xuất khẩu của Việt Nam.
Các thương hiệu chocolate thủ công không chỉ bán sản phẩm, họ bán một câu chuyện. Việt Nam cung cấp một chất liệu tuyệt vời cho câu chuyện đó:
Sự bền vững: Mô hình canh tác xen canh (trồng ca cao dưới tán cây ăn trái) giúp bảo vệ hệ sinh thái.
Công bằng: Việc thu mua trực tiếp từ nông dân với giá cao hơn thị trường giúp cải thiện đời sống người dân bản địa.
Người tiêu dùng hiện đại sẵn sàng trả giá cao hơn cho những thanh chocolate minh bạch về nguồn gốc và có trách nhiệm với cộng đồng.
Không phải ngẫu nhiên mà ca cao Việt Nam lại “hot” đến thế. Năm 2013, Tổ chức Ca cao Quốc tế (ICCO) đã đưa Việt Nam vào danh sách những nước sản xuất ca cao hương vị hảo hạng. Nhiều thương hiệu chocolate làm từ hạt ca cao Việt Nam đã liên tiếp giành các giải thưởng lớn tại International Chocolate Awards và Academy of Chocolate.
Nếu bạn là nhà sản xuất chocolate đang tìm kiếm nguồn nguyên liệu chất lượng cao, chúng tôi tự hào là cầu nối đưa hạt ca cao tốt nhất từ nông trường Việt Nam đến xưởng sản xuất của bạn.
Cam kết: Hạt lên men đạt chuẩn >90%, độ ẩm <7%, không dư lượng hóa chất.
Hỗ trợ: Gửi mẫu thử tận nơi, cung cấp đầy đủ chứng từ xuất khẩu (CO, Phytosanitary).
LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ NHẬN BÁO GIÁ VÀ MẪU THỬ:
Hotline/WhatsApp: 0973 765 730
Website: veavn.com
