Nhiệt độ sấy là yếu tố quyết định màu sắc cuối cùng. Nếu sấy ở nhiệt độ quá cao, đường tự nhiên trong dừa sẽ bị caramel hóa dẫn đến tình trạng bột dừa bị vàng (Yellowish). Chỉ số FFA thấp (thường < 0.3%) là minh chứng cho việc bột cơm dừa không bị gắt dầu. Khi dầu dừa ổn định, màu sắc của sản phẩm sẽ giữ được độ sáng tự nhiên rất lâu ngay cả khi vận chuyển đường biển đi các thị trường xa như Mỹ hay Châu Âu.
